红茶，起源于我国，最早的红茶叫做正山小种，由福建武夷山市星村镇桐木村江氏先祖，于明朝中后期（约1568年），创制而成。 武夷山市桐木村江氏宗族是出产正山小种红茶的茶叶世家，至今已经有400多年的前史。 红茶归于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为质料,通过萎凋、揉捻（切）、发酵、枯燥等典型工艺进程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以赤色为主调，故名红茶。红茶种类较多，产地较广，祁门红茶闻名天下，时间红茶和小种红茶处处留香、高端红茶-金骏眉使得红茶发展到全新的阶段。此外，从我国引种发展起来的印度、斯里兰卡的产地红茶也很知名。红茶的鼻祖在我国，世界上最早的红茶由我国明朝时期福建武夷山茶区的汉族茶农创造，名为“正山小种”。武夷山市桐木关江氏宗族是出产正山小种红茶的茶叶世家，至今已经有400多年的前史。据正山小种红茶世家第二十四传人――江功臣先生所说，江氏族谱中记载：江氏宗族于南宋末年迁居崇安县（现为武夷山市）桐木关，种茶。归于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为质料，通过萎凋、揉捻（切）、发酵、枯燥等典型工艺进程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以赤色为主调，故名红茶。 红茶是在绿茶的基础上经发酵创制而成的。以适合的茶树新芽叶为质料,经工萎凋、揉捻（切）、发酵、枯燥等典型工艺进程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以赤色为主调，故名红茶。 红茶属发酵茶类，根本工艺进程是萎凋、揉捻、发酵、枯燥。我国红茶种类较多，产地较广，有我国特有的时间红茶和小种红茶，也有与印度、斯里兰卡相相似的红碎茶。 红茶是发酵茶，以适合的茶树新芽叶为质料,经工萎凋、揉捻、发酵、枯燥等典型工艺进程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以赤色为主调，故名红茶。红茶创制时称为“乌茶”。红茶在加工进程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分改变较大，茶多酚削减90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、泉城红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶种类以祁门红茶最为闻名红茶为我国第二大茶类，出口量占我国茶叶总产量的50％左右，遍及60多个国家和地区。其间销量最多的是埃及、苏丹、黎巴嫩、叙利亚、伊拉克、巴基斯坦、英国及爱尔兰、加拿大、智利、德国、荷兰及东欧各国。 制造工艺 我国红茶包含时间红茶、红碎茶和小种红茶，其制法大同小异，都有萎凋、揉捻、发酵、枯燥四个工序。各种红茶的质量特色都是红汤红叶，色香味的构成都有相似的化学改变进程，仅仅改变的条件、程度上存在差异罢了。以时间红茶为例，简介红茶的制造工艺。
